Voici un dessert frais à préparer à l'avance. Le dressage en verrine donne de jolies parts individuelles.
Ingredients
- 2 oeufs
- 20 g de sucre roux
- 80 g de sucre blanc
- 250 g de mascarpone
- 1 paquet de speculoos ou du speculoos en grain
- Coulis de fruits rouges ou 200 g de fruits rouges surgelés
- Sucre glace (facultatif)
Préparation de la recette
Le tiramisu aux fruits rouges et aux speculoos est le dessert idéal pour changer du classique tiramisu au café.
Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans des saladiers différents.
Au fouet, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Il faut le faire suffisamment longtemps pour que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone et bien mélanger.
Dans le deuxième saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs dans le mélange précédent en essayant de ne pas trop les casser. Il vaut mieux utiliser une spatule plutot qu'une cuillère.
Si comme moi vous voulez faire votre coulis, utiliser des fruits frais ou surgelés. J'ai utilisé un mélange de fruits rouges mais des framboises seules feront aussi très bien l'affaire. Pour les fruits surgelés, les décongelés comme indiqué sur le paquet (au réfrigérateur pendant quelques heures ou au micro-ondes). Mettre les fruits dans un mixeur et mixer jusqu'à obtenir un mélange onctueux. On peut ajouter un peu de sucre glace selon les goûts. Pour éviter d'avoir les petits grains des fruits on peut passer le coulis au chinois.
Si vous utilisez des speculoos entiers, les écraser pour les réduire en miettes mais pas en poudre, il faut qu'il reste des morceaux.
Pour le dressage, vous n'êtes pas obligés de suivre l'ordre des couches. Utiliser une poche à douilles pour verser la préparation oeufs-mascarponne permet un service plus propre.
J'ai commencé par une grosse cuillère à soupe de préparation à la mascarpone, puis une couche épaisse de grains de speculoos ou de speculoos écrasés. Ajouter deux cuillères de préparation à la mascarpone puis une cuillère de coulis de fruits rouges. Pour le coulis, ne pas directement le mettre au milieu de la verrine car il risque de couler dans la préparation. Il vaut mieux le répartir doucement sur l'ensemble de la surface.
Mes verrines n'étaient pas très grandes, avec de grosses verrines il y a assez d'ingrédients pour 5 ou 6 parts.
Mettre les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3h. L'idéal c'est toute une nuit voir 24h. Vous pouvez décorer le dessus de la verrine avec une ou deux framboises gardées entières ou de petits morceaux de speculoos.
C'est prêt , bon appétit!
